「山漬け」は、普通の塩サケとは違い、熟成に日数をかけてサケ肉の旨みを引き出す古来からの製造方法です。
「山漬け」は、多量の塩を魚体に散布し、莚（むしろ）でおおい10層〜20層に山形に積み上げ、上部に重石（おもし）をあて加圧塩漬けします。
このことから「山漬け」と呼ばれるようになりました。工程に手間隙のかかることやサケをひっくり返し積み直す「手返し」という工程など世話のかかることから、労力がかかりすぎるあまり大量には作れません。
そのため、「山漬け」は広く流通せず、地元の漁民や「山漬け」を求める舌の肥えた食通たちの間でしか話題にならなかった塩サケです。漬け時間の長短によって魚体の塩分を加減し、身のしまり具合の良さや、旨みの熟成加減を微妙に調整します。
鮭工房遊魚の職人・設楽さんは、その最高の素材を選び抜いています。
月山の麓で、シンプルに、旨みを引き出しました。
数量限定のこの商品、ぜひ、ご賞味ください。
※塩加減は中塩（塩分濃度5パーセント）
※ロシア産の写真を使用しておりますが、納品はカナダ産になります。
※すべて手作業のため、納期が一週間〜10日かかる場合がございますので、お問い合わせください。
- メーカー：鮭工房・遊魚（西川町）
- 内容量：カナダ産紅鮭山漬け（約800ｇ〜1ｋｇ）
- 温度帯：冷凍
- 賞味期限：製造より6か月（冷凍）
- 原材料：
- 受付期間：通年
8,000円（送料・税込）